Les tables glycémiques et caloriques



Valeurs biologiques

Valeurs biologiques

La table est fournie à titre indicatif : on trouve toujours des variations d’une table à une autre. D’autre part, la valeur biologique doit être mise en regard de la quantité de protéines pour 100 g.

Nous vous conseillons donc simplement de retenir la hiérarchie suivante (de la plus forte à la plus faible valeur biologique) :

  • Œuf
  • Lait
  • Poissons, viandes
  • Soja
  • Céréales, légumineuses
Valeur biologique élevée
NomValeur biologique
ŒUF94
LAIT DE VACHE85
ŒUF (BLANC)83
LUPIN83
CHAMPIGNON81
GERMES DE MAÏS81
ORGE81
CRUSTACÉS81
MOLLUSQUES81
GERMES DE RIZ78
SARRASIN77
HARICOTS LABLAB77
POISSON76
SORGHO76
SEIGLE75
POULET75
BŒUF, VEAU75
PORC75
GERMES DE BLÉ75
NomValeur biologique
Valeur biologique moyenne
NomValeur biologique
POMME DE TERRE73
RIZ ENTIER73
GRAINE DE LIN71
GRAINE DE TOURNESOL70
CHOU FRISÉ64
BLÉ ENTIER64
RIZ BLANC64
NomValeur biologique
Valeur biologique faible
NomValeur biologique
LEVURE DE BOULANGER59
MAÏS59
GLUTEN DE BLÉ58
HARICOTS58
FÈVES55
FARINE BLANCHE52
NomValeur biologique

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France
Allaoua
Le 18/06/2016 - 11h11

A quoi serre la valeur biologique dans le corps humain