Les tables glycémiques et caloriques



Indices et

charges glycémiques

Indices et charges glycémiques

La table est fournie à titre indicatif : on trouve toujours des variations d’une table à une autre. D’autre part, l’indice glycémique doit être mis en regard de la quantité de glucides pour 100 g.

Nous vous conseillons donc simplement de retenir la hiérarchie suivante (du plus fort au plus faible indice glycémique) :

  • Aliments industriels, céréales raffinées
  • Céréales complètes, fruits
  • Légumineuses
  • Légumes
Légende
  • Glu. Glucide(s) en g pour 100 g
  • IG Indice glycémique
  • CG Charge glycémique (= IG × Glu ÷ 100)
Indice glycémique élevé
NomGlu.IGCG
BIÈRE (MALTOSE)51106
GLUCOSE100100100
DATTES759571
POMME DE TERRE CUITE AU FOUR259524
POMME DE TERRE FRITE339531
RIZ SOUFFLE859581
PURÉE DE POMMES DE TERRE149013
RIZ PRÉCUIT249022
MIEL809072
CAROTTES CUITES6855
CORN-FLAKES858572
POP CORN SANS SUCRE638554
FARINE T45 (PAIN BLANC)588549
GÂTEAU DE RIZ248520
CHIPS498039
FÈVES CUITES7806
TAPIOCA948075
CRACKERS608048
POTIRON, CITROUILLE7755
FARINE T55 (BAGUETTE)557541
PASTÈQUE7755
FARINE T65 (PAIN DE CAMPAGNE)537037
CÉRÉALES SUCRÉES807056
BARRE CHOCOLATÉE607042
POMME DE TERRE BOUILLIE PELÉE207014
SUCRE (SACCHAROSE)1007070
NAVET3702
MAÏZENA887062
MAÏS MODERNE227015
RIZ PRÉCUIT INCOLLABLE247017
BOISSON AU COLA11708
NOUILLES, RAVIOLES237016
NomGlu.IGCG
Indice glycémique moyen
NomGlu.IGCG
FARINE T85506533
POMME DE TERRE BOUILLIE AVEC PEAU14659
SEMOULE RAFFINÉE256516
CONFITURE706546
MELON6654
BANANE206513
JUS D’ORANGE INDUSTRIEL11657
RAISINS SECS666543
RIZ LONG BLANC236014
BISCUIT SABLÉ685537
BISCUIT SEC “PETIT BEURRE”755541
PÂTES BLANCHES CUISSON NORMALE235513
FARINE T150 (PAIN COMPLET)475024
FARINE DE BLÉ NOIR (SARRASIN)655033
CRÊPE AU SARRASIN255013
PATATE DOUCE205010
KIWI12506
RIZ BASMATI235012
RIZ BRUN COMPLET235012
SORBET305015
NomGlu.IGCG
Indice glycémique faible
NomGlu.IGCG
PÂTES COMPLÈTES (T150)19459
PAIN AU SON404518
BOULGOUR ENTIER CUIT254511
SPAGHETTIS AL DENTE254511
PAIN NOIR ALLEMAND454018
PETITS POIS FRAIS10404
RAISIN16406
JUS D’ORANGE PRESSÉ10404
JUS DE POMME NATUREL17407
PAIN DE SEIGLE COMPLET494020
PÂTES INTÉGRALES (T200)17407
HARICOTS ROUGES11404
FARINE T200 (PAIN INTÉGRAL)454018
CRÈME GLACÉE25359
VERMICELLE CHINOIS (HARICOTS MUNGO)15355
MAÏS INDIEN ANCESTRAL21357
QUINOA CUIT18356
POIS SECS CUITS18356
CAROTTES CRUES7352
YOGOURT ENTIER5352
YOGOURT MAIGRE5352
ORANGE9353
POIRE, FIGUE12354
ABRICOTS SECS633522
LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ5302
PÊCHE9303
POMME12304
HARICOTS BLANCS17305
HARICOTS VERTS3301
LENTILLES BRUNES17305
POIS CHICHES CUITS22307
MARMELADE DE FRUITS SANS SUCRE373011
CHOCOLAT NOIR À 70% DE CACAO32227
LENTILLES VERTES17224
POIS CASSÉS22225
CERISE17224
PRUNE, PAMPLEMOUSSE10222
FRUCTOSE1002020
SOJA CUIT15203
CACAHUÈTES9202
ABRICOTS FRAIS10202
NOIX5151
OIGNONS5101
AIL28103
LÉGUMES VERTS, SALADE, CHOUX,
TOMATES, CHAMPIGNONS…
5101
NomGlu.IGCG

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France
L137
Le 08/08/2013 - 3h03

Est ce que l’indice glycémique d’un aliment à l’état brut est calculable, càd sans transformation (cru, entier,...)?
Cette valeur étant un indice, connaissons nous le ratio entre les nutriments? Comment la CG varie en présence de plusieurs aliments ou selon le mode de cuisson?
La CG est un pourcentage ; se cumule-t’elle en fonction de la quantité absorbé de l’aliment? ou reste t’elle égale indépendamment du poids ingéré?
Merci pour vos réponses



France
Phuoclam5hao
Le 17/05/2015 - 16h16

c’est interessant BON a Savoir. Phuoclam5hao



France
Logan
Le 24/07/2015 - 7h07

Bonjour,
Vu que j’étudie le principe de l’index glycémique, je me permets de répondre à L137 (dont la demande date de 3 ans cela dit.
- L’IG d’un aliment brut est calculable, cela dépends duquel. Par exemple, la carotte cru ou autre. Pour les farines, il est un tantinet difficile de l’avaler telle quelle donc l’IG est généralement celui du pain.
- Pour les ratios, se référer à l’étiquetage du produits.
- Concernant la variation de CG, elle varie en fonction de l’IG qui lui même est tributaire de la cuisson et d’autres éléments. Pour exemple, des pates aldente ont un IG de 45 mais bien cuite, elles ont un IG de 70 et si tu fait l’opération plus haut(= IG × Glu ÷ 100), ta quantité de glucides n’aura pas changé mais tu auras une charge glycémique plus importante dû à cette opération car l’IG n’est plus le même. Cela traduit si tu veux la facilité avec laquelle ton organisme aura transformé et absorbé ces “glucides”.
- Comme pour la réponse précédente. Cependant, tu peux cumuler les différentes charges glycémiques. Par exemple: Un plat de pate avec de la carotte rapée +... Il faut noter que ce sont des valeurs indicative et qu’on ne fera pas une analyse d’IG en laboratoire et par corollaire de charge à chaque repas. La charge est par contre selon moi, plus facile à calculer à la maison mais reste toujours indicative.
En d’autres termes, plus il y a de glucides, plus tu augmente ta CG mais l’IG (d’après ma nutritionniste) ne varie pas.. ce que je trouve logique.
A l’avenir, quant tu poseras une question, un bonjour, svp et merci ne sont pas une obligation mais font partie de la bienséance et de l’éducation de chacun.
Honnêtement, je ne t’aurais pas répondu non plus.
Bonne continuation à tous



France
gifi
Le 17/09/2015 - 10h10

Bonjour je voudrais savoir les graines de chanvre moulues l’ indice glycémique bas merci beaucoup



France
James
Le 12/10/2017 - 10h10

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France
Dan
Le 13/10/2017 - 12h12

Il semble que le tableau comporte des erreurs, dommage. Les pâtes/riz comportent en général autour de 75 glucides pour 100g et non 25 (lire sur les paquets) ce qui triple la charge glycémique…